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炸薯条怎样做才能又酥又脆

作者:广州市杰冠西厨设备厂 浏览: 发表时间:2022-06-13 15:30:39

只要按照以下几个小步骤就能炸出又香又脆的薯条。

酥脆的炸薯条是快餐店菜单上必不可少的小吃。那么,选用合适的炸炉和薯条工作站是首要条件,其余的都是简单操作。

虽然经验丰富的厨师几乎可以使用任何炸炉来烹炸薯条。如果您是小白,不能巧妙的控制时间以及温度,那么你就需要一台电脑版炸炉来帮助您。首先通过预先设定好的参数来规范烹饪。

炸炉回温时间很快。根据经验来说,如果您想炸炉在2分钟内回温到175℃的话,那么,炸炉的功率必须与容量相称。简而言之,油缸越大需要的功率就越大。例如,22升的炸炉,则需要14kW 或以上的功率才能有效回温。


炸薯条的温度控制在165℃-175℃,如果油温过低,薯条容易吸附更多的油,如果油温过高,薯条会被烧焦。

烹炸过程中薯条容易粘在一起,使其变软。那么我们需要在45-60秒时,进行一个抖篮操作(防止薯条粘在一起)。可以对博兰登电脑版炸炉进行编程,作提醒。

炸薯条保温

薯条保存温度在40℃-50℃之间,市场上许多薯条工作站只能当储存用,没有保温的功能。其实保存炸薯条的温度是很重要的。



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